Monicas skafferi

 

 

Wow! Brynt smör och torskrygg gifter sig på ett fantastiskt sätt.

Addera med krispig sugarsnaps, rödbetor och kokt potatis.

 

 

Viktigt är att ta fram torskryggen i rumstemperatur ca en timme innan och salta rätt så rikligt så att saltet hinner att dra in i fisken.

Stek fisken hastigt i smör med skinnsidan nedåt så att den får en fin färg, vänd bitarna och bryn någon minut till, ställ sedan in stekpannan ugnen på 150 grader tills innetemperaturen visar 56 grader.

 

Bryn ca 150 gram smör i en kastrull, vispa smöret när det bubblar och var beredd på att ta av kastrullen från plattan när färgen blir gyllenbrun. Ställ gärna kastrullen på ett kallt underlag för att kyla ner smöret, det får inte bli bränt.

 

Ett glas vitvin till detta passar perfekt!